KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Мигдальні торти → №191 Торт "Миндально-фруктовий" → №191 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №191 Торт "Миндально-фруктовий" №191

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 510.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85197.69 197.39 —   —   99.75 197.20 
Начинка фруктова74.0 113.27 83.82 —   —   71.50 80.99 
Ядро мигдалю сире94.0 90.13 84.72 52.60 47.41 5.90 5.32 
Білок яєчний сирий12.0 72.10 8.65 —   —   0.9450.68 
Фрукти70.0 59.51 41.65 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 24.03 20.55 1.09 0.26 1.59 0.38 
Сироп ягідний натуральний70.0 21.92 15.35 —   —   —   —   
Вода—  5.81 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 2.62 2.04 0.30 0.01042.75 1.12 
Есенція—  0.061—   —   —   —   —   
Разом454.17 9.35 47.68 56.01 285.69 
Вихід в готовому виробі84.5 431.00 8.9  45.25 53.2  271.12 
Масова частка по сухим речовинам431.00 10.5  45.25 62.9  271.12 
На водну фазу77.4  
Рецептури

Рецептура на №191 Торт "Миндально-фруктовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: