KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-повітряні торти → №208 Торт "Яблунька" → №208 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №208 Торт "Яблунька" №208

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 540.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85209.89 209.58 —   —   99.75 209.37 
Конфітюр80.0 140.29 112.23 —   —   —   —   
Меланж27.0 97.39 26.30 11.98811.68 0.73 0.71 
Вода—  64.47 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 47.33 40.47 1.09 0.52 1.59 0.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 46.94 5.63 —   —   0.9450.44 
Ядро горіха смажене97.5 22.85 22.28 52.00 11.88 1.00 0.23 
Крохмаль картопляний80.0 11.69 9.35 —   —   0.90 0.11 
Коньяк або вино десертне—  5.38 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.852.18 2.17 —   —   99.80 2.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.58 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.22 —   —   —   —   —   
Разом428.01 4.45 24.08 39.55 213.79 
Вихід в готовому виробі73.7 398.48 4.1  22.42 36.8  199.04 
Масова частка по сухим речовинам398.48 5.6  22.42 49.9  199.04 
На водну фазу58.3  
Рецептури

Рецептура на №208 Торт "Яблунька" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: