1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №208 Торт "Яблунька" №208
Опис: Два шари бісквітного і один шар повітряно-горіхового напівфабрикатів з'єднані конфитюром. Поверхня вкрита білковим кремом і прикрашена малюнком у вигляді квітки яблуні. Бічні поверхні покриті білковим кремом і обсипані крихтою повітряно-горіхового напівфабрикату. Форма квадратна або овальна.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають подрібнені смажені горіхи. Тривалість збивання маси для торта «Політ» 40-50 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Біла, однорідна, пишна злегка тягуча маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 7-10 хв. До збитою масою додають 15-20% цукру-піску, передбаченого рецептурою, і збивають суміш ще 10 хв. Не припиняючи збивання, тонким струменем вводять гарячий цукровий сироп, пудру ванільну і збивають 3-7 хв. Для приготування цукрового сиропу цукор-пісок і воду в співвідношення 4:1 уварюють до температури 118-120 ℃ (проба на слабкий кульку).
Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат повітряно-горіховий № 25 подрібнюють і просівають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 222.01 | 162.84 | 90.93 | 287.82 |
Конфітюр | 148.39 | 108.84 | 60.78 | 192.37 |
Меланж | 103.01 | 75.56 | 42.19 | 133.55 |
Вода | 68.19 | 50.02 | 27.93 | 88.40 |
Борошно в/г | 50.06 | 36.72 | 20.51 | 64.90 |
Зареєструватися | 49.65 | 36.41 | 20.33 | 64.36 |
Ядро горіха смажене | 24.17 | 17.73 | 9.90 | 31.33 |
Крохмаль картопляний | 12.36 | 9.07 | 5.06 | 16.03 |
Коньяк або вино десертне | 5.69 | 4.17 | 2.33 | 7.38 |
Пудра ванільна | 2.30 | 1.69 | 0.94 | 2.98 |
Зареєструватися | 0.62 | 0.45 | 0.25 | 0.80 |
Есенція ромова | 0.23 | 0.17 | 0.093 | 0.30 |
Разом | 686.68 | 503.66 | 281.25 | 890.23 |
Вихід | 571.80 | 419.40 | 234.20 | 741.30 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №208 Торт "Яблунька"
- Технологічна карта №208 Торт "Яблунька"
- Енергетична цінність №208 Торт "Яблунька"
- Масова частка цукру і жиру №208 Торт "Яблунька"
- Харчова цінність №208 Торт "Яблунька"
- Конструктор ганаша №208 Торт "Яблунька"
- Вартість сировини для №208 Торт "Яблунька"
- Рецептура для домашнього приготування №208 Торт "Яблунька"
- Технологічна інструкція №208 Торт "Яблунька"
- Рецептура №208 Торт "Яблунька"
- Техніко-технологічна карта №208 Торт "Яблунька"