KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №232 Торт "Сюрприз" → №232 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №232 Торт "Сюрприз"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 594.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85286.53 286.10 
Жир кондитерський99.7 191.02 190.45 
Борошно в/г85.5 133.08 113.79 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 19.10 18.15 
Жовток яєчний сирий46.0 13.31 6.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.49 2.48 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.67 0.33 
Сіль96.5 0.67 0.64 
Разом618.06 
Вихід в готовому виробі99.16594.60 589.63 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.820 максимум
загальний цукор, %277.625-30 мінімум
масло какао, %2.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %14.610-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %18925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №232 Торт "Сюрприз" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: