KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №232 Торт "Сюрприз" → №232 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №232 Торт "Сюрприз" №232

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 236.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85114.11 113.94 —   —   99.80 113.88 
Жир кондитерський99.7 76.08 75.85 99.70 75.85 —   —   
Борошно в/г85.5 53.00 45.32 1.09 0.58 1.59 0.84 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.61 7.23 15.00 1.14 2.00 0.15 
Жовток яєчний сирий46.0 5.30 2.44 28.7041.52 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.99 0.99 —   —   99.80 0.99 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.27 0.13 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.27 0.26 —   —   —   —   
Разом246.14 33.40 79.09 48.93 115.86 
Вихід в готовому виробі99.16234.82 31.9  75.45 46.7  110.53 
Масова частка по сухим речовинам234.82 32.1  75.45 47.1  110.53 
На водну фазу98.2  
Рецептури

Рецептура на №232 Торт "Сюрприз" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: