KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №232 Торт "Сюрприз" → №232 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №232 Торт "Сюрприз"

Маса 1,0 кг.

№232
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 301.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№042 Вафлі листові97.5 178.20 173.74 53.69 52.35 
3Крихта цього ж виробу99.1610.00 9.92 3.01 2.99 
Разом0.84 99.161000.00 991.65 301.30 298.78 
Вихід0.84 99.161000.00 991.65 298.78 
Рецептури
Начинка жирова (в №232, 235) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 244.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 384.33 383.18 94.01 93.72 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 38.43 36.51 9.40 8.93 
4Пудра ванільна99.855.00 4.99 1.22 1.22 
Разом0.39 99.611004.25 1000.30 245.63 244.67 
Втрати 0.5%5.00 1.22 
Вихід0.47 99.531000.00 995.30 244.60 243.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25009%99.612.51 2.50 0.61 0.61 
Упік/уварка -0.08%-0.77 -0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25009%99.532.51 2.50 0.61 0.61 
№042 Вафлі листові основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 6.55 3.01 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.33 0.16 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.33 0.32 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 72.70 59.49 
Втрати 12.0%132.95 7.14 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 53.69 52.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 4.36 3.57 
Упік/уварка 16.07%204.54 10.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 3.66 3.57 
Зведена рецептура, k=1.01968
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 301.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85141.01 140.80 142.39 142.18 145.19 144.98 
2Жир кондитерський99.7 94.01 93.72 94.93 94.64 96.80 96.51 
3Борошно в/г85.5 65.49 56.00 66.13 56.55 67.44 57.66 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.40 8.93 9.49 9.02 9.68 9.19 
5Жовток яєчний сирий46.0 6.55 3.01 6.61 3.04 6.74 3.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.22 1.22 1.23 1.23 1.26 1.26 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.33 0.16 0.33 0.17 0.34 0.17 
8Сіль96.5 0.33 0.32 0.33 0.32 0.34 0.33 
9Крихта цього ж виробу99.163.01 2.99 —   —   —   —   
Разом321.34 307.15 321.46 307.15 327.78 313.19 
Сумарні пофазні втрати 2.7%8.36 
Інші втрати 1.9%6.04 
Загальні втрати 4.6%14.41 
Вихід99.16301.30 298.78 301.30 298.78 301.30 298.78 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №232 Торт "Сюрприз" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: