Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №232 Торт "Сюрприз" → №232 → Технологічна карта

Технологічна карта №232 Торт "Сюрприз"

Маса 1,0 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2033 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Начинка жирова (в №232, 235)	№042 Вафлі листові	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	97.0	—	97.0	96.9
Жир кондитерський	99.7	64.7	—	64.7	64.5
Борошно в/г	85.5	—	45.1	45.1	38.5
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	6.5	—	6.5	6.1
Жовток яєчний сирий	46.0	—	4.5	4.5	2.1
Зареєструватися	99.85	0.84	—	0.84	0.84
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.23	0.23	0.11
Сіль	96.5	—	0.23	0.23	0.22
Разом сировин на напівфабрикати		169.04	50.06	219.1	209.27
Вихід напівфабрикатів		168.3	36.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		165.0	36.2	—	—
Вихід готової продукції	99.16				201.6
Вологість	0.84%	0.5%	2.5 +2.0% -1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №042 Вафлі листові
Приготування - Начинка жирова (в №232, 235)
Приготування - №232 Торт "Сюрприз"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.