KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №235 Торт "Спорт" → №235 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №235 Торт "Спорт"

Маса 0,25 і 1 кг.

№235
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 411.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Праліне99.0 200.00 198.00 82.28 81.46 
3№042 Вафлі листові97.5 160.00 156.00 65.82 64.18 
4Шоколад "Візерунчастий"99.4 70.00 69.58 28.80 28.63 
Разом0.91 99.091000.00 990.90 411.40 407.66 
Вихід0.91 99.091000.00 990.90 407.66 
Рецептури
Начинка жирова (в №232, 235) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 234.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 384.33 383.18 90.12 89.85 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 38.43 36.51 9.01 8.56 
4Пудра ванільна99.855.00 4.99 1.17 1.17 
Разом0.39 99.611004.25 1000.30 235.49 234.57 
Втрати 0.5%5.00 1.17 
Вихід0.47 99.531000.00 995.30 234.50 233.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25009%99.612.51 2.50 0.59 0.59 
Упік/уварка -0.08%-0.77 -0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25009%99.532.51 2.50 0.59 0.59 
№042 Вафлі листові основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 65.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 8.03 3.69 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.40 0.20 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.40 0.39 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 89.12 72.93 
Втрати 12.0%132.95 8.75 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 65.82 64.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 5.35 4.38 
Упік/уварка 16.07%204.54 13.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 4.49 4.38 
Зведена рецептура, k=1.023305
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 411.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85135.19 134.98 138.34 138.13 
2Жир кондитерський99.7 90.12 89.85 92.22 91.95 
3Праліне99.0 82.28 81.46 84.20 83.36 
4Борошно в/г85.5 80.29 68.65 82.16 70.25 
5Шоколад "Візерунчастий"99.4 28.80 28.63 29.47 29.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 9.01 8.56 9.22 8.76 
7Жовток яєчний сирий46.0 8.03 3.69 8.22 3.78 
8Пудра ванільна99.851.17 1.17 1.20 1.20 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.40 0.20 0.41 0.21 
10Сіль96.5 0.40 0.39 0.41 0.40 
Разом435.70 417.58 445.85 427.31 
Сумарні пофазні втрати 2.4%9.92 
Інші втрати 2.3%9.73 
Загальні втрати 4.6%19.66 
Вихід99.09411.40 407.66 411.40 407.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №235 Торт "Спорт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: