KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №238 Торт "Кавово-молочний" → №238 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №238 Торт "Кавово-молочний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 703.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85283.47 283.05 
Жир кондитерський99.7 230.73 230.04 
Борошно в/г85.5 158.52 135.54 
Молоко сухе незбиране95.0 52.99 50.34 
Кава натуральна смажена96.0 22.85 21.93 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 15.85 7.29 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.79 0.40 
Сіль96.5 0.79 0.77 
Разом729.35 
Вихід в готовому виробі98.9 703.60 695.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %292.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %12.515 максимум
загальний жир, %24125-40
сухий знежирений молочний залишок, %35.5
білки, %33
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №238 Торт "Кавово-молочний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: