Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №238 Торт "Кавово-молочний" → №238 → Технологічна карта

Технологічна карта №238 Торт "Кавово-молочний"

Маса 0,5 і 1 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.4216 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Начинка кавово-молочна (в №238)	№042 Вафлі листові	№110 Паста кавова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	168.7	—	—	168.7	168.4
Жир кондитерський	99.7	133.9	—	3.4	137.3	136.9
Борошно в/г	85.5	—	94.3	—	94.3	80.7
Молоко сухе незбиране	95.0	31.5	—	—	31.5	30.0
Кава натуральна смажена	96.0	—	—	13.6	13.6	13.1
Зареєструватися	46.0	—	9.4	—	9.4	4.3
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.47	—	0.47	0.24
Сіль	96.5	—	0.47	—	0.47	0.46
Разом сировин на напівфабрикати		334.1	104.64	17.0	455.74	434.1
Зареєструватися	96.7	16.9	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		351.0	104.64	17.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		349.3	77.3	16.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		342.8	75.9	—	—	—
Вихід готової продукції	98.9					416.9
Вологість	1.1%	0.8%	2.5 +2.0% -1.0%	3.3%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №110 Паста кавова
Приготування - №042 Вафлі листові
Приготування - Начинка кавово-молочна (в №238)
Приготування - №238 Торт "Кавово-молочний"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.