KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №238 Торт "Кавово-молочний" → №238 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №238 Торт "Кавово-молочний" №238

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 351.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85141.61 141.40 —   —   99.80 141.33 
Жир кондитерський99.7 115.27 114.92 99.70 114.92 —   —   
Борошно в/г85.5 79.19 67.71 1.09 0.86 1.59 1.26 
Молоко сухе незбиране95.0 26.47 25.15 24.74 6.55 —/38.90 —/10.30 
Кава натуральна смажена96.0 11.41 10.96 14.40 1.64 2.80 0.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 7.92 3.64 28.7042.27 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.40 0.20 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.40 0.38 —   —   —   —   
Разом364.37 35.91 126.24 42.56 149.61 
Вихід в готовому виробі98.9 347.60 34.3  120.43 40.6  142.72 
Масова частка по сухим речовинам347.60 34.6  120.43 41.1  142.72 
На водну фазу97.3  
Рецептури

Рецептура на №238 Торт "Кавово-молочний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: