KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №238 Торт "Кавово-молочний" → №238 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №238 Торт "Кавово-молочний" №238

№238 Торт "Кавово-молочний" №238

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся563.11 422.58 376.10 434.18 
№042 Вафлі листові124.67 93.56 83.27 96.13 
Крихта цього ж виробу4.85 3.64 3.24 3.74 
Разом692.64 519.78 462.61 534.05 
Вихід
Рецептури

Опис: Вафельні листи прошарками кавово-молочною начинкою. Поверхня вкрита тієї ж начинкою, оброблена крихтою цього ж торта.

Начинка кавово-молочна (в №238) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся271.94 204.07 181.63 209.68 
Жир кондитерський215.86 161.99 144.17 166.44 
Молоко сухе незбиране50.84 38.15 33.95 39.20 
№110 Паста кавова27.27 20.47 18.21 21.03 
Разом565.91 424.68 377.97 436.34 
Вихід563.11 422.58 376.10 434.18 

№042 Вафлі листові основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся152.07 114.12 101.57 117.26 
Жовток яєчний сирий15.21 11.41 10.16 11.73 
Сода харчова (E500(ii))0.76 0.57 0.51 0.59 
Сіль0.76 0.57 0.51 0.59 
Разом168.80 126.68 112.74 130.15 
Вихід124.67 93.56 83.27 96.13 

№110 Паста кавова основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся21.92 16.45 14.64 16.90 
Жир кондитерський5.48 4.11 3.66 4.22 
Разом27.40 20.56 18.30 21.12 
Вихід27.27 20.47 18.21 21.03 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся273.80 205.47 182.87 211.11 
Жир кондитерський222.86 167.24 148.85 171.83 
Борошно в/г153.12 114.90 102.27 118.06 
Молоко сухе незбиране51.19 38.41 34.19 39.47 
Кава натуральна смажена22.07 16.56 14.74 17.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.31 11.49 10.23 11.81 
Сода харчова (E500(ii))0.77 0.57 0.51 0.59 
Сіль0.77 0.57 0.51 0.59 
Крихта цього ж виробу—   —   —   —   
Разом739.88 555.23 494.16 570.48 
Вихід679.60 510.00 453.90 524.00 

Рецептура на №238 Торт "Кавово-молочний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: