KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №228 Вафлі Карагандинські → №228 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №228 Вафлі Карагандинські

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 738.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85322.48 322.00 
Борошно в/г85.5 201.07 171.91 
Гідрожір99.7 191.88 191.30 
Молоко сухе незбиране95.0 47.73 45.34 
Жовток яєчний сирий46.0 20.11 9.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 18.70 17.77 
Есенція ванільна—  1.23 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.01 0.50 
Сіль96.5 1.01 0.97 
Разом759.04 
Вихід в готовому виробі98.7 738.30 728.68 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.320 максимум
загальний цукор, %330.225-30 мінімум
масло какао, %2.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %14.410-16 максимум
молочний жир, %11.315 максимум
загальний жир, %20525-40
сухий знежирений молочний залишок, %32.2
білки, %38
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №228 Вафлі Карагандинські міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: