Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №228 Вафлі Карагандинські → №228 → Технологічна карта

Технологічна карта №228 Вафлі Карагандинські

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.302 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на жовтках	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	119.6	—	119.6	119.4
Борошно в/г	85.5	—	74.6	74.6	63.7
Гідрожір	99.7	71.1	—	71.1	70.9
Молоко сухе незбиране	95.0	17.7	—	17.7	16.8
Жовток яєчний сирий	46.0	—	7.5	7.5	3.4
Зареєструватися	95.0	6.9	—	6.9	6.6
Есенція ванільна	—	0.45	—	0.45	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.37	0.37	0.19
Сіль	96.5	—	0.37	0.37	0.36
Разом сировин на напівфабрикати		215.75	82.84	298.59	281.35
Вихід напівфабрикатів		244.5	61.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		241.6	60.4	—	—
Вихід готової продукції	98.7				298.1
Вологість	1.3%	1.0%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на жовтках
Приготування - начинка
Приготування - №228 Вафлі Карагандинські
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.