KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №228 Вафлі Карагандинські → №228 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №228 Вафлі Карагандинські №228

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 187.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8581.94 81.82 —   —   99.80 81.78 
Борошно в/г85.5 51.09 43.68 1.09 0.56 1.59 0.81 
Гідрожір99.7 48.75 48.61 99.70 48.60 —   —   
Молоко сухе незбиране95.0 12.13 11.52 24.74 3.00 —/38.90 —/4.72 
Жовток яєчний сирий46.0 5.11 2.35 28.7041.47 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.75 4.51 15.00 0.71 2.00 0.10 
Есенція ванільна—  0.31 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.26 0.13 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.26 0.25 —   —   —   —   
Разом192.87 28.97 54.34 45.71 85.76 
Вихід в готовому виробі98.7 185.15 27.8  52.16 43.9  82.33 
Масова частка по сухим речовинам185.15 28.2  52.16 44.5  82.33 
На водну фазу97.1  
Рецептури

Рецептура на №228 Вафлі Карагандинські міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: