KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №228 Вафлі Карагандинські → №228 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №228 Вафлі Карагандинські

№228
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 721.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.5 200.00 195.00 144.34 140.73 
Разом1.3 98.7 1000.00 986.97 721.70 712.29 
Вихід1.3 98.7 1000.00 986.97 712.29 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 577.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 291.00 290.13 168.01 167.51 
3Молоко сухе незбиране95.0 72.38 68.76 41.79 39.70 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 28.37 26.95 16.38 15.56 
5Есенція ванільна—  1.86 —   1.07 —   
6Крихта цього ж виробу
Разом1.0 99.0 1003.01 992.94 579.10 573.28 
Втрати 0.3%2.98 1.72 
Вихід1.0 99.0 1000.00 989.96 577.36 571.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%99.0 1.50 1.49 0.87 0.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%99.0 1.50 1.49 0.87 0.86 
Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 144.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 17.61 8.10 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.88 0.44 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.88 0.85 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 195.43 159.92 
Втрати 12.0%132.95 19.19 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 144.34 140.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 11.73 9.60 
Упік/уварка 16.07%204.53 29.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 9.84 9.60 
Зведена рецептура, k=1.011959
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 721.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85282.38 281.95 311.50 311.04 315.23 314.76 
2Борошно в/г85.5 176.06 150.53 194.22 166.06 196.55 168.05 
3Гідрожір99.7 168.01 167.51 185.34 184.79 187.56 187.00 
4Молоко сухе незбиране95.0 41.79 39.70 46.10 43.80 46.65 44.32 
5Жовток яєчний сирий46.0 17.61 8.10 19.42 8.93 19.65 9.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 16.38 15.56 18.07 17.16 18.28 17.37 
7Есенція ванільна—  1.07 —   1.18 —   1.20 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.88 0.44 0.97 0.49 0.98 0.49 
9Сіль96.5 0.88 0.85 0.97 0.94 0.98 0.95 
10Крихта цього ж виробу98.7 69.46 68.56 —   —   —   —   
Разом774.53 733.20 777.79 733.20 787.09 741.97 
Сумарні пофазні втрати 2.9%20.91 
Інші втрати 1.2%8.77 
Загальні втрати 4.0%29.68 
Вихід98.7 721.70 712.29 721.70 712.29 721.70 712.29 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №228 Вафлі Карагандинські міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: