KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №233а ​​Вафлі Осінь → №233а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №233а ​​Вафлі Осінь

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 970.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85340.95 340.44 
Борошно в/г85.5 239.44 204.72 
Підварювання фруктова69.0 177.09 122.19 
Підварювання яблучна69.0 177.09 122.19 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 78.45 54.92 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 16.76 7.71 
Цукровий пісок99.8515.80 15.78 
Масло рослинне100.0 15.08 15.08 
Лимонна кислота (E330)98.0 2.35 2.31 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.20 0.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.20 1.16 
Фосфатиди98.5 1.20 1.18 
Разом888.27 
Вихід в готовому виробі86.0 970.80 834.97 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %616.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %26
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №233а ​​Вафлі Осінь міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: