KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №233а ​​Вафлі Осінь → №233а → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №233а ​​Вафлі Осінь №233а

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 852.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85299.36 298.92 —   —   99.80 298.76 
Борошно в/г85.5 210.24 179.75 1.09 2.29 1.59 3.34 
Підварювання фруктова69.0 155.49 107.29 —   —   67.00 104.18 
Підварювання яблучна69.0 155.49 107.29 —   —   67.00 104.18 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 68.88 48.22 —   —   70.00 48.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 14.72 6.77 28.7044.23 —   —   
Цукровий пісок99.8513.88 13.85 —   —   99.75 13.85 
Масло рослинне100.0 13.24 13.24 99.90 13.23 —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.07 2.02 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.05 0.53 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.05 1.01 —   —   —   —   
Фосфатиди98.5 1.05 1.04 —   —   —   —   
Разом779.93 2.32 19.75 67.17 572.53 
Вихід в готовому виробі86.0 733.14 2.2  18.57 63.1  538.18 
Масова частка по сухим речовинам733.14 2.5  18.57 73.4  538.18 
На водну фазу81.9  
Рецептури

Рецептура на №233а ​​Вафлі Осінь міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: