Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №233а Вафлі Осінь → №233а → Технологічна карта

Технологічна карта №233а Вафлі Осінь

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4147 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на жовтках .цук фосф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	132.1	—	132.1	131.9
Борошно в/г	85.5	—	92.8	92.8	79.3
Підварювання фруктова	69.0	68.6	—	68.6	47.4
Підварювання яблучна	69.0	68.6	—	68.6	47.4
Інвертний сироп [сировина, 70%]	70.0	30.4	—	30.4	21.3
Зареєструватися	46.0	—	6.5	6.5	3.0
Цукровий пісок	99.85	—	6.1	6.1	6.1
Масло рослинне	100.0	—	5.8	5.8	5.8
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.91	—	0.91	0.89
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.46	0.46	0.23
Зареєструватися	96.5	—	0.46	0.46	0.45
Фосфатиди	98.5	—	0.46	0.46	0.46
Разом сировин на напівфабрикати		300.61	112.58	413.19	344.23
Вихід напівфабрикатів		340.6	85.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		331.8	82.9	—	—
Вихід готової продукції	86.0				356.7
Вологість	14.0%	16.9%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на жовтках .цук фосф
Приготування - начинка
Приготування - №233а Вафлі Осінь
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.