KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №233а ​​Вафлі Осінь → №233а → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №233а ​​Вафлі Осінь

№233а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 542.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках .цук фосф97.5 200.00 195.00 108.50 105.79 
Разом14.0 86.0 1000.00 860.08 542.50 466.60 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.08 466.60 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 434 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання фруктова69.0 201.50 139.04 87.45 60.34 
3Підварювання яблучна69.0 201.50 139.04 87.45 60.34 
4Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 89.27 62.49 38.74 27.12 
5Лимонна кислота (E330)98.0 2.68 2.62 1.16 1.14 
6Крихта цього ж виробу
Разом16.9 83.1 1003.01 833.86 435.31 361.89 
Втрати 0.3%2.50 1.09 
Вихід16.9 83.1 1000.00 831.35 434.00 360.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%83.1 1.50 1.25 0.65 0.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%83.1 1.50 1.25 0.65 0.54 
Вафлі листові на жовтках .цук фосф основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 108.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 76.29 35.09 8.28 3.81 
3Цукровий пісок99.8571.93 71.82 7.80 7.79 
4Масло рослинне100.0 68.66 68.66 7.45 7.45 
5Сода харчова (E500(ii))50.0 5.45 2.72 0.59 0.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фосфатиди98.5 5.45 5.37 0.59 0.58 
Разом15.3 84.7 1323.01 1120.69 143.55 121.59 
Втрати 13.0%145.69 15.81 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 108.50 105.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.5%84.7 86.00 72.84 9.33 7.90 
Упік/уварка 13.12%162.30 17.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.5%97.5 74.71 72.84 8.11 7.90 
Зведена рецептура, k=1.02666
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 542.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85168.37 168.12 185.58 185.30 190.53 190.24 
2Борошно в/г85.5 118.24 101.10 130.33 111.43 133.80 114.40 
3Підварювання фруктова69.0 87.45 60.34 96.39 66.51 98.96 68.28 
4Підварювання яблучна69.0 87.45 60.34 96.39 66.51 98.96 68.28 
5Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 38.74 27.12 42.70 29.89 43.84 30.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 8.28 3.81 9.12 4.20 9.37 4.31 
7Цукровий пісок99.857.80 7.79 8.60 8.59 8.83 8.82 
8Масло рослинне100.0 7.45 7.45 8.21 8.21 8.43 8.43 
9Лимонна кислота (E330)98.0 1.16 1.14 1.28 1.25 1.31 1.29 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.59 0.30 0.65 0.33 0.67 0.33 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.59 0.57 0.65 0.63 0.67 0.65 
12Фосфатиди98.5 0.59 0.58 0.65 0.64 0.67 0.66 
13Крихта цього ж виробу86.0 52.13 44.83 —   —   —   —   
Разом578.85 483.49 580.56 483.49 596.04 496.38 
Сумарні пофазні втрати 3.5%16.89 
Інші втрати 2.6%12.89 
Загальні втрати 6.0%29.78 
Вихід86.0 542.50 466.60 542.50 466.60 542.50 466.60 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №233а ​​Вафлі Осінь міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: