KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №235 Вафлі Маріанка → №235 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №235 Вафлі Маріанка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 245.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8578.73 78.61 
Борошно в/г85.5 66.83 57.14 
Масло кокосове100.0 60.62 60.62 
Молоко сухе незбиране95.0 44.09 41.88 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.45 9.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 6.68 3.07 
Есенція ванільна—  0.55 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.33 0.17 
Сіль96.5 0.33 0.32 
Разом251.25 
Вихід в готовому виробі98.3 245.40 241.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.720 максимум
загальний цукор, %92.925-30 мінімум
масло какао, %9.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %10.515 максимум
загальний жир, %8025-40
сухий знежирений молочний залишок, %29.7
білки, %18
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №235 Вафлі Маріанка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: