KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №235 Вафлі Маріанка → №235 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №235 Вафлі Маріанка

№235
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 176.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.5 200.00 195.00 35.22 34.34 
Разом1.7 98.3 1000.00 982.90 176.10 173.09 
Вихід1.7 98.3 1000.00 982.90 173.09 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 140.88 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 276.62 276.62 38.97 38.97 
3Молоко сухе незбиране95.0 201.18 191.12 28.34 26.92 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.11 43.11 6.07 6.07 
5Есенція ванільна—  2.51 —   0.35 —   
6Крихта цього ж виробу
Разом1.5 98.5 1003.01 987.84 141.30 139.17 
Втрати 0.3%2.96 0.42 
Вихід1.5 98.5 1000.00 984.87 140.88 138.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%98.5 1.50 1.48 0.21 0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%98.5 1.50 1.48 0.21 0.21 
Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 35.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 4.30 1.98 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.21 0.11 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.21 0.21 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 47.69 39.02 
Втрати 12.0%132.95 4.68 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 35.22 34.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 2.86 2.34 
Упік/уварка 16.07%204.53 7.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 2.40 2.34 
Зведена рецептура, k=1.011852
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 176.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8550.61 50.53 55.83 55.75 56.49 56.41 
2Борошно в/г85.5 42.96 36.73 47.39 40.52 47.95 41.00 
3Масло кокосове100.0 38.97 38.97 42.99 42.99 43.50 43.50 
4Молоко сухе незбиране95.0 28.34 26.92 31.27 29.70 31.64 30.05 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.07 6.07 6.70 6.70 6.78 6.78 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 4.30 1.98 4.74 2.18 4.80 2.21 
7Есенція ванільна—  0.35 —   0.39 —   0.40 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.21 0.11 0.24 0.12 0.24 0.12 
9Сіль96.5 0.21 0.21 0.24 0.23 0.24 0.23 
10Крихта цього ж виробу98.3 16.95 16.66 —   —   —   —   
Разом188.99 178.19 189.78 178.19 192.03 180.30 
Сумарні пофазні втрати 2.9%5.10 
Інші втрати 1.2%2.11 
Загальні втрати 4.0%7.21 
Вихід98.3 176.10 173.09 176.10 173.09 176.10 173.09 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №235 Вафлі Маріанка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: