Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №235 Вафлі Маріанка → №235 → Технологічна карта

Технологічна карта №235 Вафлі Маріанка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4544 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на жовтках	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	132.1	—	132.1	131.9
Борошно в/г	85.5	—	112.2	112.2	95.9
Масло кокосове	100.0	101.7	—	101.7	101.7
Молоко сухе незбиране	95.0	74.0	—	74.0	70.3
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	15.9	—	15.9	15.9
Зареєструватися	46.0	—	11.2	11.2	5.2
Есенція ванільна	—	0.92	—	0.92	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.56	0.56	0.28
Сіль	96.5	—	0.56	0.56	0.54
Разом сировин на напівфабрикати		324.62	124.52	449.14	421.72
Вихід напівфабрикатів		367.8	92.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		363.5	90.9	—	—
Вихід готової продукції	98.3				446.6
Вологість	1.7%	1.5%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на жовтках
Приготування - начинка
Приготування - №235 Вафлі Маріанка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.