KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №250 Вафлі Переяславські → №250 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №250 Вафлі Переяславські

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 801.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85377.68 377.11 
Гідрожір99.7 249.27 248.52 
Борошно в/г85.5 218.37 186.71 
Жовток яєчний сирий46.0 19.65 9.04 
Лимонна кислота (E330)98.0 3.46 3.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.64 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.09 0.55 
Сіль96.5 1.09 1.05 
Фосфатиди98.5 1.03 1.01 
Фарба жовта—  0.041—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.031—   
Разом827.38 
Вихід в готовому виробі99.07801.70 794.28 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.920 максимум
загальний цукор, %365.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %24625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %24
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №250 Вафлі Переяславські міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: