KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №250 Вафлі Переяславські → №250 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №250 Вафлі Переяславські

№250
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 707.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафельні листи97.5 200.00 195.00 141.54 138.00 
Разом0.93 99.071000.00 990.75 707.70 701.15 
Вихід0.93 99.071000.00 990.75 701.15 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 566.16 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 348.08 347.03 197.07 196.48 
3Лимонна кислота (E330)98.0 4.83 4.74 2.74 2.68 
4Есенція—  2.29 —   1.29 —   
5Крихта цього ж виробу99.07120.42 119.31 68.18 67.55 
Разом0.53 99.471003.01 997.68 567.86 564.84 
Втрати 0.3%2.99 1.69 
Вихід0.53 99.471000.00 994.68 566.16 563.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%99.471.50 1.50 0.85 0.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%99.471.50 1.50 0.85 0.85 
вафельні листи
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141.54 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 109.78 50.50 15.54 7.15 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.86 0.43 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.86 0.83 
5Фосфатиди98.5 5.73 5.65 0.81 0.80 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба червона—  0.17 —   0.024—   
Разом17.8 82.2 1347.84 1107.95 190.77 156.82 
Втрати 12.0%132.95 18.82 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 141.54 138.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.9999%82.2 80.87 66.48 11.45 9.41 
Упік/уварка 15.69%198.79 28.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.9999%97.5 68.18 66.48 9.65 9.41 
Зведена рецептура, k=1.012058
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 707.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85298.59 298.14 329.42 328.93 333.39 332.89 
2Гідрожір99.7 197.07 196.48 217.42 216.77 220.04 219.38 
3Борошно в/г85.5 172.64 147.61 190.47 162.85 192.77 164.81 
4Жовток яєчний сирий46.0 15.54 7.15 17.14 7.89 17.35 7.98 
5Лимонна кислота (E330)98.0 2.74 2.68 3.02 2.96 3.06 2.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.29 —   1.43 —   1.44 —   
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.86 0.43 0.95 0.48 0.96 0.48 
8Сіль96.5 0.86 0.83 0.95 0.92 0.96 0.93 
9Фосфатиди98.5 0.81 0.80 0.90 0.88 0.91 0.89 
10Фарба жовта—  0.033—   0.036—   0.037—   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.024—   0.027—   0.027—   
12Крихта цього ж виробу99.0768.18 67.55 —   —   —   —   
Разом758.64 721.66 761.76 721.66 770.94 730.37 
Сумарні пофазні втрати 2.8%20.51 
Інші втрати 1.2%8.70 
Загальні втрати 4.0%29.21 
Вихід99.07707.70 701.15 707.70 701.15 707.70 701.15 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №250 Вафлі Переяславські міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: