KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №250 Вафлі Переяславські → №250 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №250 Вафлі Переяславські

№250
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 533.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафельні листи97.5 200.00 195.00 106.66 103.99 
Разом0.93 99.071000.00 990.75 533.30 528.37 
Вихід0.93 99.071000.00 990.75 528.37 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 426.64 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 348.08 347.03 148.50 148.06 
3Лимонна кислота (E330)98.0 4.83 4.74 2.06 2.02 
4Есенція—  2.29 —   0.98 —   
5Крихта цього ж виробу99.07120.42 119.31 51.38 50.90 
Разом0.53 99.471003.01 997.68 427.92 425.65 
Втрати 0.3%2.99 1.28 
Вихід0.53 99.471000.00 994.68 426.64 424.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%99.471.50 1.50 0.64 0.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%99.471.50 1.50 0.64 0.64 
вафельні листи
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 106.66 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 109.78 50.50 11.71 5.39 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.65 0.33 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.65 0.63 
5Фосфатиди98.5 5.73 5.65 0.61 0.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба червона—  0.17 —   0.018—   
Разом17.8 82.2 1347.84 1107.95 143.76 118.17 
Втрати 12.0%132.95 14.18 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 106.66 103.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.9999%82.2 80.87 66.48 8.63 7.09 
Упік/уварка 15.69%198.79 21.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.9999%97.5 68.18 66.48 7.27 7.09 
Зведена рецептура, k=1.012058
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 533.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85225.01 224.67 248.24 247.87 251.23 250.86 
2Гідрожір99.7 148.50 148.06 163.84 163.35 165.81 165.32 
3Борошно в/г85.5 130.10 111.23 143.53 122.72 145.26 124.20 
4Жовток яєчний сирий46.0 11.71 5.39 12.92 5.94 13.07 6.01 
5Лимонна кислота (E330)98.0 2.06 2.02 2.28 2.23 2.30 2.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.98 —   1.08 —   1.09 —   
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.65 0.33 0.72 0.36 0.73 0.36 
8Сіль96.5 0.65 0.63 0.72 0.69 0.73 0.70 
9Фосфатиди98.5 0.61 0.60 0.67 0.66 0.68 0.67 
10Фарба жовта—  0.025—   0.027—   0.028—   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.018—   0.020—   0.020—   
12Крихта цього ж виробу99.0751.38 50.90 —   —   —   —   
Разом571.68 543.82 574.04 543.82 580.96 550.38 
Сумарні пофазні втрати 2.8%15.46 
Інші втрати 1.2%6.56 
Загальні втрати 4.0%22.02 
Вихід99.07533.30 528.37 533.30 528.37 533.30 528.37 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №250 Вафлі Переяславські міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: