Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №250 Вафлі Переяславські → №250 → Технологічна карта

Технологічна карта №250 Вафлі Переяславські

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5436 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	вафельні листи	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	232.1	—	232.1	231.8
Гідрожір	99.7	153.2	—	153.2	152.7
Борошно в/г	85.5	—	134.2	134.2	114.7
Жовток яєчний сирий	46.0	—	12.1	12.1	5.6
Лимонна кислота (E330)	98.0	2.1	—	2.1	2.1
Зареєструватися	—	1.0	—	1.0	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.67	0.67	0.34
Сіль	96.5	—	0.67	0.67	0.65
Фосфатиди	98.5	—	0.63	0.63	0.62
Фарба жовта	—	—	0.03	0.03	—
Зареєструватися	—	—	0.02	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		388.4	148.32	536.72	508.51
Вихід напівфабрикатів		440.1	110.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		434.9	108.7	—	—
Вихід готової продукції	99.07				538.6
Вологість	0.93%	0.5%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - вафельні листи
Приготування - начинка
Приготування - №250 Вафлі Переяславські
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.