KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №250 Вафлі Переяславські → №250 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №250 Вафлі Переяславські №250

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 938.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85442.17 441.50 —   —   99.80 441.29 
Гідрожір99.7 291.83 290.96 99.70 290.95 —   —   
Борошно в/г85.5 255.66 218.59 1.09 2.79 1.59 4.06 
Жовток яєчний сирий46.0 23.01 10.58 28.7046.60 —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 4.05 3.97 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.92 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.28 0.64 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.28 1.23 —   —   —   —   
Фосфатиди98.5 1.20 1.18 —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.049—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.036—   —   —   —   —   
Разом968.66 32.00 300.34 47.45 445.35 
Вихід в готовому виробі99.07929.91 30.7  288.33 45.5  427.53 
Масова частка по сухим речовинам929.91 31.0  288.33 46.0  427.53 
На водну фазу98.0  
Рецептури

Рецептура на №250 Вафлі Переяславські міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: