KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №263 Вафлі тайгові → №263 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №263 Вафлі тайгові

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 896.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85339.87 339.36 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 338.43 33.84 
Борошно в/г85.5 310.70 265.65 
Підварювання журавлинна69.0 287.05 198.06 
Меланж27.0 24.36 6.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.90 1.90 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.52 0.76 
Сіль96.5 1.52 1.47 
Фосфатиди98.5 1.30 1.29 
Разом848.91 
Вихід в готовому виробі89.0 896.70 797.97 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %534.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %34
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №263 Вафлі тайгові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: