KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №263 Вафлі тайгові → №263 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №263 Вафлі тайгові №263

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 49.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8518.88 18.85 —   —   99.75 18.83 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 18.80 1.88 0.0920.0208.6231.62 
Борошно в/г85.5 17.26 14.75 1.09 0.19 1.59 0.27 
Підварювання журавлинна69.0 15.94 11.00 —   —   67.00 10.68 
Меланж27.0 1.35 0.37 11.9880.16 0.73 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.11 0.11 99.90 0.11 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0850.042—   —   —   —   
Сіль96.5 0.0850.082—   —   —   —   
Фосфатиди98.5 0.0720.071—   —   —   —   
Разом47.15 0.96 0.48 63.07 31.41 
Вихід в готовому виробі89.0 44.32 0.9  0.45 59.3  29.52 
Масова частка по сухим речовинам44.32 1.0  0.45 66.6  29.52 
На водну фазу84.3  
Рецептури

Рецептура на №263 Вафлі тайгові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: