Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №263 Вафлі тайгові → №263 → Технологічна карта

Технологічна карта №263 Вафлі тайгові

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5738 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на меланжу цукрі фосфатидил	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	193.6	5.1	198.7	198.4
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	197.9	—	197.9	19.8
Борошно в/г	85.5	—	181.7	181.7	155.4
Підварювання журавлинна	69.0	167.9	—	167.9	115.8
Меланж	27.0	—	14.2	14.2	3.8
Зареєструватися	100.0	—	1.1	1.1	1.1
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.89	0.89	0.45
Сіль	96.5	—	0.89	0.89	0.86
Фосфатиди	98.5	—	0.76	0.76	0.75
Разом сировин на напівфабрикати		559.4	204.64	764.04	496.36
Вихід напівфабрикатів		430.3	151.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		424.6	149.2	—	—
Вихід готової продукції	89.0				510.6
Вологість	11.0%	14.0 ±3.0%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на меланжу цукрі фосфатидил
Приготування - начинка
Приготування - №263 Вафлі тайгові
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.