KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №263 Вафлі тайгові → №263 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №263 Вафлі тайгові

№263
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 437.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на меланжу цукрі фосфатидил97.5 260.00 253.50 113.83 110.98 
Разом11.0 89.0 1000.00 889.90 437.80 389.60 
Вихід11.0 89.0 1000.00 889.90 389.60 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 323.97 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85449.98 449.31 145.78 145.56 
3Підварювання журавлинна69.0 390.14 269.19 126.39 87.21 
4Крихта цього ж виробу89.0 122.00 108.56 39.52 35.17 
Разом38.6 61.4 1422.09 873.07 460.72 282.85 
Втрати 1.5%13.07 4.23 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 323.97 278.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74826%61.4 10.64 6.53 3.45 2.12 
Упік/уварка 28.61%403.85 130.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74826%86.0 7.60 6.53 2.46 2.12 
Вафлі листові на меланжу цукрі фосфатидил основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 113.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 94.23 25.44 10.73 2.90 
3Цукровий пісок99.8534.01 33.96 3.87 3.87 
4Масло рослинне100.0 7.33 7.33 0.83 0.83 
5Сода харчова (E500(ii))50.0 5.89 2.94 0.67 0.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фосфатиди98.5 5.05 4.97 0.57 0.57 
Разом18.2 81.8 1354.29 1107.95 154.16 126.12 
Втрати 12.0%132.95 15.13 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 113.83 110.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.26 66.48 9.25 7.57 
Упік/уварка 16.09%204.85 23.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 7.76 7.57 
Зведена рецептура, k=1.013451
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 437.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85149.65 149.43 163.74 163.49 165.94 165.69 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 149.02 14.90 163.04 16.30 165.23 16.52 
3Борошно в/г85.5 136.81 116.97 149.68 127.98 151.70 129.70 
4Підварювання журавлинна69.0 126.39 87.21 138.29 95.42 140.15 96.70 
5Меланж27.0 10.73 2.90 11.74 3.17 11.89 3.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.83 0.83 0.91 0.91 0.93 0.93 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.67 0.34 0.73 0.37 0.74 0.37 
8Сіль96.5 0.67 0.65 0.73 0.71 0.74 0.72 
9Фосфатиди98.5 0.57 0.57 0.63 0.62 0.64 0.63 
10Крихта цього ж виробу89.0 39.52 35.17 —   —   —   —   
Разом614.87 408.97 629.49 408.97 637.96 414.47 
Сумарні пофазні втрати 4.7%19.37 
Інші втрати 1.3%5.50 
Загальні втрати 6.0%24.87 
Вихід89.0 437.80 389.60 437.80 389.60 437.80 389.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №263 Вафлі тайгові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: