KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №263 Вафлі тайгові → №263 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №263 Вафлі тайгові

№263
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 768.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на меланжу цукрі фосфатидил97.5 260.00 253.50 199.84 194.84 
Разом11.0 89.0 1000.00 889.90 768.60 683.98 
Вихід11.0 89.0 1000.00 889.90 683.98 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 568.76 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85449.98 449.31 255.93 255.55 
3Підварювання журавлинна69.0 390.14 269.19 221.90 153.11 
4Крихта цього ж виробу89.0 122.00 108.56 69.39 61.75 
Разом38.6 61.4 1422.09 873.07 808.83 496.57 
Втрати 1.5%13.07 7.43 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 568.76 489.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74826%61.4 10.64 6.53 6.05 3.72 
Упік/уварка 28.61%403.85 229.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74826%86.0 7.60 6.53 4.32 3.72 
Вафлі листові на меланжу цукрі фосфатидил основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 199.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 94.23 25.44 18.83 5.08 
3Цукровий пісок99.8534.01 33.96 6.80 6.79 
4Масло рослинне100.0 7.33 7.33 1.47 1.47 
5Сода харчова (E500(ii))50.0 5.89 2.94 1.18 0.59 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фосфатиди98.5 5.05 4.97 1.01 0.99 
Разом18.2 81.8 1354.29 1107.95 270.64 221.41 
Втрати 12.0%132.95 26.57 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 199.84 194.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.26 66.48 16.24 13.28 
Упік/уварка 16.09%204.85 40.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 13.63 13.28 
Зведена рецептура, k=1.013451
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 768.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85262.73 262.34 287.45 287.02 291.32 290.88 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 261.62 26.16 286.23 28.62 290.08 29.01 
3Борошно в/г85.5 240.18 205.36 262.78 224.68 266.32 227.70 
4Підварювання журавлинна69.0 221.90 153.11 242.78 167.51 246.04 169.77 
5Меланж27.0 18.83 5.08 20.60 5.56 20.88 5.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.47 1.47 1.60 1.60 1.62 1.62 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.18 0.59 1.29 0.64 1.30 0.65 
8Сіль96.5 1.18 1.14 1.29 1.24 1.30 1.26 
9Фосфатиди98.5 1.01 0.99 1.10 1.09 1.12 1.10 
10Крихта цього ж виробу89.0 69.39 61.75 —   —   —   —   
Разом1079.47 717.98 1105.13 717.98 1119.99 727.64 
Сумарні пофазні втрати 4.7%34.00 
Інші втрати 1.3%9.66 
Загальні втрати 6.0%43.66 
Вихід89.0 768.60 683.98 768.60 683.98 768.60 683.98 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №263 Вафлі тайгові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: