KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №267 Вафлі Шкільні → №267 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №267 Вафлі Шкільні №267

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 702.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 276.27 275.45 99.70 275.44 —   —   
Цукрова пудра99.85229.27 228.93 —   —   99.80 228.81 
Борошно в/г85.5 173.44 148.29 1.09 1.89 1.59 2.76 
Молоко сухе знежирене95.0 56.17 53.36 1.00 0.56 —/52.60 —/29.55 
Меланж27.0 13.88 3.75 11.9881.66 0.73 0.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.73 —   —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 3.47 3.47 99.90 3.47 —   —   
Пудра ванільна99.852.98 2.98 —   —   99.80 2.97 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.87 0.43 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.87 0.84 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 0.76 0.75 —   —   —   —   
Разом718.24 40.28 283.02 36.13 253.85 
Вихід в готовому виробі98.1 689.51 38.7  271.70 34.7  243.70 
Масова частка по сухим речовинам689.51 39.4  271.70 35.3  243.70 
На водну фазу94.9  
Рецептури

Рецептура на №267 Вафлі Шкільні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: