KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №267 Вафлі Шкільні → №267 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №267 Вафлі Шкільні

№267
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 463.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом97.5 200.00 195.00 92.72 90.40 
Разом1.9 98.1 1000.00 981.37 463.60 454.96 
Вихід1.9 98.1 1000.00 981.37 454.96 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 370.88 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85403.14 402.53 149.52 149.29 
3Молоко сухе знежирене95.0 98.77 93.83 36.63 34.80 
4Спирт—  10.08 —   3.74 —   
5Пудра ванільна99.855.24 5.23 1.94 1.94 
Разом1.7 98.3 1003.01 985.92 372.00 365.66 
Втрати 0.3%2.96 1.10 
Вихід1.7 98.3 1000.00 982.96 370.88 364.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%98.3 1.50 1.48 0.56 0.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%98.3 1.50 1.48 0.56 0.55 
Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 92.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 97.59 26.35 9.05 2.44 
3Масло рослинне100.0 24.40 24.40 2.26 2.26 
4Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.57 0.28 
5Сіль96.5 6.10 5.89 0.57 0.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.5 81.5 1359.41 1107.94 126.04 102.73 
Втрати 12.0%132.94 12.33 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 92.72 90.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99957%81.5 81.56 66.47 7.56 6.16 
Упік/уварка 16.41%209.67 19.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99957%97.5 68.18 66.47 6.32 6.16 
Зведена рецептура, k=1.011814
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 463.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 180.17 179.63 182.30 181.75 
2Цукрова пудра99.85149.52 149.29 151.28 151.06 
3Борошно в/г85.5 113.10 96.70 114.44 97.85 
4Молоко сухе знежирене95.0 36.63 34.80 37.06 35.21 
5Меланж27.0 9.05 2.44 9.16 2.47 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.74 —   3.78 —   
7Масло рослинне100.0 2.26 2.26 2.29 2.29 
8Пудра ванільна99.851.94 1.94 1.97 1.96 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.57 0.28 0.57 0.29 
10Сіль96.5 0.57 0.55 0.57 0.55 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 0.50 0.49 0.50 0.50 
Разом498.04 468.39 503.92 473.92 
Сумарні пофазні втрати 2.9%13.42 
Інші втрати 1.2%5.53 
Загальні втрати 4.0%18.96 
Вихід98.1 463.60 454.96 463.60 454.96 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №267 Вафлі Шкільні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: