KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №015 печиво "Волзька суміш" → №015 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №015 печиво "Волзька суміш"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 339.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 261.40 223.50 
Цукровий пісок99.8552.28 52.20 
вода—  50.85 —   
Маргарин84.0 33.98 28.55 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 11.76 8.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 5.23 4.08 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.61 1.31 
Сіль96.5 1.96 1.89 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.34 —   
Есенція—  0.31 —   
Разом319.76 
Вихід в готовому виробі93.0 339.70 315.92 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %66.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %27
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №015 печиво "Волзька суміш" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: