KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №015 печиво "Волзька суміш" → №015 → Технологічна карта

Технологічна карта №015 печиво "Волзька суміш"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.901 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 693.3 592.8 
Цукровий пісок99.85138.7 138.5 
вода—  134.9 —  
Маргарин84.0 90.1 75.7 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 31.2 21.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 13.9 10.8 
Сода харчова (E500(ii))50.0 6.9 3.5 
Сіль96.5 5.2 5.0 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.9 —  
Есенція—  0.83—  
Разом сировин1115.93848.1 
Вихід готової продукції93.0 837.9 
Вологість7.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №015 печиво "Волзька суміш"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №015 печиво "Волзька суміш"

    3. Затяжний печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Випускається ваговим. В 1кг міститься не менше 120 штук. Вологість 7,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №015 печиво "Волзька суміш" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: