KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №019 печиво "Жайворонок" → №019 → Технологічна карта

Технологічна карта №019 печиво "Жайворонок"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.565 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 454.2 388.4 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 95.2 11.4 
Жир кулінарний99.7 60.9 60.7 
Цукровий пісок99.8539.1 39.0 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 22.7 2.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.0 17.3 15.0 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 16.4 11.4 
Меланж27.0 13.2 3.6 
Сіль96.5 4.1 3.9 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.6 1.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.8 —  
Есенція ванільна—  0.91—  
Разом сировин729.41537.5 
Вихід готової продукції94.0 531.1 
Вологість6.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №019 печиво "Жайворонок"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №019 печиво "Жайворонок"

    3. Затяжний печиво з борошна вищого гатунку. Має квадратну, прямокутну, форму круглу або овальну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 120 штук. Вологість 6,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №019 печиво "Жайворонок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: