KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 2-го сорту → №038 печиво "Українське" → №038 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №038 печиво "Українське"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 298.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 240.70 205.80 
Цукровий пісок99.8550.55 50.47 
вода—  23.32 —   
Маргарин84.0 16.85 14.15 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 11.31 7.92 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.81 0.90 
Сіль96.5 1.81 1.74 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.31 —   
Есенція—  0.24 —   
Разом280.99 
Вихід в готовому виробі92.0 298.70 274.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %62.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %27
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №038 печиво "Українське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: