KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 2-го сорту → №038 печиво "Українське" → №038 → Технологічна карта

Технологічна карта №038 печиво "Українське"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6847 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 551.7 471.7 
Цукровий пісок99.85115.9 115.7 
вода—  53.5 —  
Маргарин84.0 38.6 32.4 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 25.9 18.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 4.1 2.1 
Сіль96.5 4.1 4.0 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.72—  
Есенція—  0.55—  
Разом сировин795.07644.1 
Вихід готової продукції92.0 629.9 
Вологість8.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №038 печиво "Українське"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №038 печиво "Українське"

    3. Цукрове печиво з борошна 2 сорту. Має круглу або квадратну форму. Виробляється вручну або на машинах ОКА, ФАК. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 90 штук. Вологість 8,0% ± 2,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №038 печиво "Українське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: