KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 2-го сорту → №038 печиво "Українське" → №038 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №038 печиво "Українське" №038

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 383.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 309.03 264.22 1.79 5.53 2.19 6.77 
Цукровий пісок99.8564.90 64.80 —   —   99.75 64.74 
вода—  29.95 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 21.63 18.17 82.20 17.78 1.00 0.22 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 14.52 10.17 —   —   70.00 10.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 2.32 1.16 —   —   —   —   
Сіль96.5 2.32 2.24 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.40 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.31 —   —   —   —   —   
Разом360.76 6.08 23.31 21.35 81.89 
Вихід в готовому виробі92.0 352.82 5.9  22.80 20.9  80.09 
Масова частка по сухим речовинам352.82 6.5  22.80 22.7  80.09 
На водну фазу72.3  
Рецептури

Рецептура на №038 печиво "Українське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: