KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №057 печиво "Цілинне" → №057 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №057 печиво "Цілинне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 106.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 73.72 63.03 
Цукрова пудра99.8522.12 22.08 
Маргарин84.0 15.85 13.31 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 4.62 0.55 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 3.32 2.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 2.58 0.70 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 
Сіль96.5 0.52 0.50 
Есенція—  0.44 —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.10 —   
Разом102.76 
Вихід в готовому виробі95.0 106.60 101.27 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %25.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.115 максимум
загальний жир, %1425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.4
білки, %8.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №057 печиво "Цілинне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: