KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №057 печиво "Цілинне" → №057 → Технологічна карта

Технологічна карта №057 печиво "Цілинне"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.3225 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 223.0 190.7 
Цукрова пудра99.8566.9 66.8 
Маргарин84.0 48.0 40.3 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 14.0 1.7 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 10.0 7.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 7.8 2.1 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.6 0.78
Сіль96.5 1.6 1.5 
Есенція—  1.3 —  
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.29—  
Разом сировин374.49310.88
Вихід готової продукції95.0 306.4 
Вологість5.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №057 печиво "Цілинне"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №057 печиво "Цілинне"

    3. Цукрове печиво з борошна 1 сорту. Має форму круглу, фігурну, квадратну або прямокутну. Випускається ваговим і фасованим. В 1 мкг міститься не менше 70 штук. Вологість 5,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №057 печиво "Цілинне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: