KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №057 печиво "Цілинне" → №057 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №057 печиво "Цілинне" №057

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 409.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 283.00 241.96 1.29 3.65 1.79 5.07 
Цукрова пудра99.8584.90 84.77 —   —   99.80 84.73 
Маргарин84.0 60.84 51.11 82.20 50.01 1.00 0.61 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 17.72 2.13 3.20 0.57 —/4.70 —/0.83 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 12.73 8.91 —   —   70.00 8.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 9.90 2.67 11.9881.19 0.73 0.070
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.98 0.99 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.98 1.91 —   —   —   —   
Есенція—  1.70 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.37 —   —   —   —   —   
Разом394.46 13.54 55.42 24.42 99.93 
Вихід в готовому виробі95.0 388.74 13.3  54.62 24.1  98.48 
Масова частка по сухим речовинам388.74 14.1  54.62 25.3  98.48 
На водну фазу82.8  
Рецептури

Рецептура на №057 печиво "Цілинне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: