KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №061 печиво "Червоні квіточки" → №061 → Технологічна карта

Технологічна карта №061 печиво "Червоні квіточки"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.0776 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 50.8 43.4 
Цукрова пудра99.8516.5 16.5 
Маргарин84.0 8.9 7.5 
Меланж27.0 3.8 1.0 
Крохмаль кукурудзяний87.0 3.8 3.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 2.1 0.25
Мед натуральний78.0 1.8 1.4 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 1.3 0.89
Пудра ванільна99.850.410.41
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.380.19
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.380.36
Есенція—  0.1 —  
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.07—  
Разом сировин90.3475.2 
Вихід готової продукції95.5 74.1 
Вологість4.5 +1.5 -1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №061 печиво "Червоні квіточки"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №061 печиво "Червоні квіточки"

    3. Цукрове печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 60 штук. Вологість 4,5% (-1,0% + 1,5%).

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №061 печиво "Червоні квіточки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: