KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №065 печиво "Весна" → №065 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №065 печиво "Весна"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 26.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 17.51 14.97 
Цукрова пудра99.855.69 5.68 
Маргарин84.0 2.89 2.43 
Крохмаль кукурудзяний87.0 1.30 1.13 
Меланж27.0 1.05 0.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 0.82 0.10 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 0.79 0.55 
Сіль96.5 0.13 0.13 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.13 0.065
Пудра ванільна99.850.0530.052
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.035—   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.023—   
Разом25.39 
Вихід в готовому виробі95.5 26.20 25.02 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %6.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.1
білки, %2.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №065 печиво "Весна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: