KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №065 печиво "Весна" → №065 → Технологічна карта

Технологічна карта №065 печиво "Весна"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.966 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 645.6 552.0 
Цукрова пудра99.85209.8 209.5 
Маргарин84.0 106.5 89.5 
Крохмаль кукурудзяний87.0 47.8 41.6 
Меланж27.0 38.7 10.5 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 30.3 3.6 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 29.1 20.3 
Сіль96.5 5.0 4.8 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.8 2.4 
Пудра ванільна99.851.9 1.9 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.3 —  
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.84—  
Разом сировин1121.64936.1 
Вихід готової продукції95.5 922.5 
Вологість4.5 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №065 печиво "Весна"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №065 печиво "Весна"

    3. Цукрове печиво з борошна вищого гатунку. Має прямокутну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 70 штук. Вологість 4,5% (-1,0% + 1,5%).

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №065 печиво "Весна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: