KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №065 печиво "Весна" → №065 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №065 печиво "Весна" №065

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 737.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 493.03 421.54 1.09 5.37 1.59 7.84 
Цукрова пудра99.85160.23 159.99 —   —   99.80 159.91 
Маргарин84.0 81.35 68.33 82.20 66.87 1.00 0.81 
Крохмаль кукурудзяний87.0 36.48 31.74 0.60 0.22 —   —   
Меланж27.0 29.58 7.99 11.9883.55 0.73 0.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 23.17 2.78 3.20 0.74 —/4.70 —/1.09 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 22.19 15.53 —   —   70.00 15.53 
Сіль96.5 3.80 3.66 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.65 1.82 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.48 1.48 —   —   99.80 1.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.99 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.64 —   —   —   —   —   
Разом714.87 10.40 76.75 25.28 186.50 
Вихід в готовому виробі95.5 704.50 10.3  75.64 24.9  183.79 
Масова частка по сухим речовинам704.50 10.7  75.64 26.1  183.79 
На водну фазу84.7  
Рецептури

Рецептура на №065 печиво "Весна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: