KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №087 печиво "П'ятачки" → №087 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №087 печиво "П'ятачки"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 851.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 555.83 475.24 
Цукрова пудра99.85180.65 180.37 
Маргарин84.0 100.05 84.04 
Крохмаль кукурудзяний87.0 41.13 35.78 
Меланж27.0 27.79 7.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 25.01 17.51 
вода—  23.67 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.23 16.45 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.11 2.06 
Сіль96.5 4.11 3.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.22 2.22 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.72 —   
Есенція—  0.67 —   
Разом825.15 
Вихід в готовому виробі95.5 851.50 813.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %219.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.915 максимум
загальний жир, %9225-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.6
білки, %62
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №087 печиво "П'ятачки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: