KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №087 печиво "П'ятачки" → №087 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №087 печиво "П'ятачки" №087

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 690.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 450.93 385.55 1.09 4.92 1.59 7.17 
Цукрова пудра99.85146.55 146.33 —   —   99.80 146.26 
Маргарин84.0 81.17 68.18 82.20 66.72 1.00 0.81 
Крохмаль кукурудзяний87.0 33.37 29.03 0.60 0.20 —   —   
Меланж27.0 22.55 6.09 11.9882.70 0.73 0.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 20.29 14.20 —   —   70.00 14.20 
вода—  19.20 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 18.04 13.35 8.57 1.55 44.56/11.39 8.04/2.05 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.34 1.67 —   —   —   —   
Сіль96.5 3.34 3.22 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.80 1.80 —   —   99.80 1.80 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.59 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.54 —   —   —   —   —   
Разом669.42 11.01 76.09 26.02 179.77 
Вихід в готовому виробі95.5 659.71 10.9  74.99 25.6  177.16 
Масова частка по сухим речовинам659.71 11.4  74.99 26.9  177.16 
На водну фазу85.1  
Рецептури

Рецептура на №087 печиво "П'ятачки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: